人有呼吸，水果和蔬菜也有呼吸，通過(guò)呼吸來(lái)反映其生命體征。當(dāng)水果和蔬菜從母體摘下時(shí)，它們會(huì)繼續(xù)存活一段時(shí)間。但由于此時(shí)水分和養(yǎng)分的輸入已經(jīng)停止，加上長(zhǎng)期大量光照不足，光合作用趨于停滯，因此細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物在酶的作用下會(huì)逐漸被氧化分解，釋放能量，實(shí)現(xiàn)大分子的轉(zhuǎn)化和更新以及細(xì)胞的維持和修復(fù)。
果蔬在進(jìn)行呼吸作用時(shí)，會(huì)消耗大量有機(jī)物，導(dǎo)致表皮出現(xiàn)褶皺，發(fā)酵酒味明顯，加速了果蔬的老化速度，縮短了貯藏時(shí)間。這些不新鮮的果蔬一旦被人們食用，不僅不會(huì)發(fā)揮果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)作用，而且在微生物生長(zhǎng)的情況下，還可能對(duì)人體造成傷害。因此，需要果蔬呼吸測(cè)定儀來(lái)及時(shí)判定。
無(wú)論是常溫貯藏的果蔬，還是冷藏條件下的果蔬，果蔬呼吸測(cè)定儀都可以分析檢測(cè)果蔬的呼吸強(qiáng)度?？筛鶕?jù)果蔬大小匹配不同容積的呼吸室，減少因樣品切割損壞造成的結(jié)果偏差，減少檢測(cè)誤差。同時(shí)，果蔬呼吸測(cè)定儀可以同時(shí)顯示呼吸室內(nèi)的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡和測(cè)量的時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)因檢測(cè)效率低導(dǎo)致的結(jié)果波動(dòng)。
此外，果蔬呼吸測(cè)定儀還可以根據(jù)檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)分析，對(duì)樣品果蔬的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)果蔬的新鮮度優(yōu)化貯藏環(huán)境，對(duì)于實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保質(zhì)保鮮具有重要意義。
